Le riz thaï au poulet, ou khao pat, est un incontournable de la cuisine de rue en Thaïlande, aussi populaire que le pad thaï. Cette recette facile, prête en 30 minutes pour 2 personnes, mérite une place dans votre cuisine. Voici comment la préparer chez vous, du choix du riz jasmin aux sauces thaïlandaises.
Le khao pat, qu’est-ce que le riz frit thaï au poulet ?
Le khao pat, un classique de la cuisine de rue thaïlandaise
Le riz frit thaï au poulet, que l’on appelle khao pat ou kao pad kaï, est un grand classique de la cuisine populaire thaïlandaise. Selon le blog Happy papilles, ce plat est aussi courant en Thaïlande que le pad thaï. La recette de référence signée LadyM, publiée en janvier 2020, affiche un temps total de 30 minutes, dont 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, pour 2 personnes, avec une note de 5 sur 5 après 13 commentaires.
Une recette partagée et appréciée
La vidéo de Paris Store, publiée le 6 décembre 2019 et animée par Chez Mama Ly, alias Diana Chao, passionnée de cuisine asiatique depuis 2015, à été vue 62 627 fois. Ce riz thaï au poulet se cuisine avec un filet de poulet, un peu d’huile, de la sauce soja et du riz thaï, le tout sauté à la poêle bien chaude. Coco Thaï, chaîne de restaurants thaïlandais halal en Île-de-France, partage volontiers ces recettes thaïlandaises avec ses lecteurs.
D’où vient le riz frit et en quoi diffère-t-il du riz sauté chinois ?
Aux origines du riz frit, un plat né sous la dynastie Sui
Le riz frit serait apparu sous la dynastie Sui, en Chine, comme le rappelle le blog Happy papilles. Il est depuis une composante majeure dés cuisinés d’Asie de l’Est, du Sud-Est et, dans une certaine mesure, du Sud, très présent dans la cuisine de rue asiatique.
Riz frit thaïlandais et riz sauté chinois : deux sphères distinctes
En Thaïlande, la saveur du riz frit thaïlandais diffère nettement de celle du riz frit ordinaire. La version thaïlandaise se prépare avec du riz thaï, appelé riz jasmin, et reçoit des ingrédients absents des variétés chinoises. C’est un plat typique de la cuisine thaïlandaise centrale, composé de viande (poulet, crevettes ou crabe), d’œuf, d’oignon, d’ail et parfois de tomates. Il est souvent servi avec des tranches de concombre et une sauce épicée prik nam pla, à base de piments œil d’oiseau, de sauce de poisson et d’ail haché.
Quels ingrédients et quelles quantités pour un riz thaï au poulet ?
Les ingrédients du riz thaï au poulet
Les ingrédients varient selon les sources. Happy papilles prévoit pour 2 personnes : 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 150 g de filets de poulet (un filet), 3 échalotes, 2 œufs et 70 g de riz thaï jasmin. Paris Store, pour 4 personnes, indique 300 g de riz parfumé, 250 g de blanc de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe de sauce d’huître, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe d’huile végétale. La recette Kikkoman emploie 400 g de poulet, 300 g de riz et 300 ml d’eau. Coriandre, tomates et concombre accompagnent en saison.
Quel matériel prévoir et comment préparer le riz ?
Le matériel indispensable pour réussir son riz thaï au poulet
Pour un riz thaï au poulet digne des meilleures tables, réunissez d’abord le bon matériel. Paris Store conseille une passoire, un saladier, une planche à couper, un bol et un wok ou une poêle. Kikkoman privilégie aussi le cuiseur à riz, idéal pour une cuisson régulière. Un filet de poulet, quelques gousses d’ail et un oignon rouge trouveront leur place sur la planche.
Comment préparer le riz thaï comme un chef ?
La préparation du riz conditionne la réussite du plat. Paris Store recommande de laver les grains jusqu’à ce que l’eau né soit plus trouble, de les verser dans 45 cl d’eau froide et de laisser cuire 20 minutes à feu doux, puis de réserver. Happy papilles, pour sa part, conseille de cuire la veille, rincer, égoutter et garder le riz cuit au frais jusqu’au lendemain. Kikkoman propose une variante : rincer, égoutter, puis faire revenir doucement les 300 g de riz dans l’huile parfumée jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide, sans brûler. Ces méthodes garantissent un riz jasmin aux grains bien détachés.
- Passoire, saladier, planche à couper, bol
- Wok ou poêle, cuiseur à riz (variante Kikkoman)
- Riz thaï, filet de poulet, oignon rouge
| Source | Cuisson du riz | Temps |
|---|---|---|
| Paris Store | 45 cl d’eau froide, feu doux | 20 minutes |
| Happy papilles | Cuisson la veille, réservé au frais | Une nuit |
| Kikkoman | Revenir dans l’huile parfumée | Quelques minutes |
Le temps de cuisson du riz, préparé la veille et réservé au frais, faites-le revenir : c’est la bonne astuce pour un riz thaï aux fines lamelles qui né colle pas.
Comment cuisiner le riz sauté au poulet au wok, étape par étape ?
Les bons gestes pour un riz sauté au poulet accompli au wok
Pour cuire un riz thaï au poulet digne d’un restaurant, faites chauffer un généreux filet d’huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale supplémentaire si vous utilisez une poêle, puis jetez quelques gousses d’ail finement émincées.
La méthode d’Happy papilles, minute par minute
Ajoutez ensuite l’oignon émincé, faites-le revenir une minute, puis ajoutez les morceaux de poulet émincés. Faites revenir le tout jusqu’à ce que la viande blanchisse. Poussez le poulet sur le côté, ajoutez les œufs au centre et brouillez-les.
- Ajoutez le riz cuit et la sauce, puis faites sauter 2 minutes.
- Version Paris Store : ail doré, oignon, dés de poulet, sauce d’huître, puis le riz cuit.
- Terminez par la ciboule finement ciselée sur le dessus.
| Étape | Durée | Ingrédient |
|---|---|---|
| Saisir l’ail | 20 secondes | ail |
| Ajouter l’oignon | 1 minute | oignon |
| Incorporer le poulet | 1 minute | poulet |
| Enrober le riz | 2 minutes | riz, sauce |
Servez immédiatement, tant que le riz frais est encore fumant et parfumé.
Quelles sauces et quel assaisonnement pour un vrai goût thaï ?
Deux sauces, deux tempéraments
Chez Happy papilles, deux sauces se partagent la vedette. La n°1 mêle 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de soupe de sauce d’huître : une option douce. La n°2, plus franche, réunit 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-Mam, 1,5 cuillère à soupe de soupe de sauce d’huître et 1 cuillère à café de sucre, relevées de coriandre fraîche. Choisissez selon votre placard, puis laissez le wok revenir quelques fois.
Le prik nam pla et l’assaisonnement Kikkoman
La sauce épicée prik nam pla associe piments œil d’oiseau, sauce soja, soupe de sauce soja et ail haché. Version Kikkoman du khao man gai : 3 cuillères à soupe de sauce barbecue teriyaki à la coréenne, 2 cuillères à café de sauce poisson, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 1 oignon primeur et 3 brins de coriandre.
| Repère | Valeur |
|---|---|
| kcal | 1 044 kcal (4 368 kJ) |
| calories | 2 088 pour deux parts |
| Matières grasses | 22 g |
| Protéines | 73,5 g |
| glucides | 129,5 g |
| temps | 45 minutes |
Comment décliner et servir un riz thaï au poulet, version halal comprise ?
Variantes et service à la thaïlandaise
Le riz thaï au poulet se décline à l’envi : remplacez le poulet par des morceaux de crevettes ou de crabe, ou optez pour des légumes et des champignons. Cette recette facile, née des restes cuisinés au wok, se prête à toutes les envies, à l’image du poulet au curry. Comptez 2 personnes pour un plat rapide et exotique, prêt en 30 minutes.
L’adaptation halal chez Coco Thaï
Chez Coco Thaï, chaîne de restaurants thaïlandais halal en Île-de-France, il suffit de remplacer la sauce Nuoc-Mam par une sauce de poisson certifiée halal ou par de la sauce soja, et de vérifier la composition des sauces d’huître et soja employées.
- Servez le riz cuit dans dés bols
- Disposez le poulet tranché par-dessus
- Ajoutez quartiers de citron vert pour le service, concombre et coriandre fraîche
Quelle recette de riz thaï au poulet allez-vous tester ?
Le khao pat se prépare en 30 minutes avec du riz jasmin, un filet de poulet, de l’ail, de l’oignon et une sauce soja ou d’huître, le tout sauté au wok. Les variantes ne manquent pas : crevettes, crabe, légumes ou version halal avec une sauce de poisson certifiée. Et vous, quelle version allez-vous cuisiner en premier ?