Le pad thaï aux crevettes est un plat thaïlandais emblématique, facile à cuisiner chez soi avec des nouilles de riz, des crevettes et une sauce équilibrée. Cet article détaille la recette graduellement, des ingrédients aux variantes, pour obtenir un pad thaï savoureux et authentique, même en version halal.
Qu’est-ce que le Pad Thaï et d’où vient cette recette thaïlandaise ?
Une recette devenue incontournable
Le pad thaï est une spécialité que l’on retrouve partout sur la planète. L’expression « pad thaï » signifie tout simplement « nouilles sautées façon thaïlandaise ». D’après le blog maspatule.com, cette préparation est la recette pad thaï la plus connue et la plus consommée.
À l’origine, ce plat thaïlandais réunit des nouilles de riz, des crevettes, des oignons, du tofu, des haricots et des cacahuètes. La recette pad thaï aux crevettes se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes, adaptées au goût de chacun.
Le Pad Thaï chez Coco Thaï
Le blog Coco Thaï accompagne une chaîne de restaurants thaïlandais halal en Île-de-France. Le Pad Thaï aux crevettes y est proposé dans une version halal, sans porc ni alcool, pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine thaïlandaise. Facile à préparer, ce pad thaï crevettes convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers de niveau moyen.
Quels ingrédients réunir pour un Pad Thaï aux crevettes conforme ?
Les ingrédients du Pad Thaï aux crevettes pour 4 personnes
Pour réussir ce plat, réunissez d’abord 500 g de nouilles de riz, 30 crevettes crues et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez 4 oignons verts, 4 gousses d’ail émincées et 2 cuillères à café de gingembre râpé.
Œufs, légumes et garnitures
Comptez 2 œufs, 5 tasses de pousses de soja, de la coriandre fraîche, 1 tasse de cacahuètes et 6 cuillères à soupe d’huile végétale. Terminez avec 2 citrons verts et 1 cuillère à café de chili flakes.
- Version Suzi Wan pour 2 personnes : 160 g de nouilles de riz, 200 g de crevettes décortiquées, 150 g de pousses de haricot mungo, 3 cuillères à soupe de sauce Pad Thaï.
- Prix indicatif RICARDO : 5,28 $ par portion.
Comment préparer une sauce Pad Thaï maison équilibrée ?
Réussir une sauce Pad Thaï équilibrée
Une bonne sauce fait toute la différence dans un Pad Thaï aux crevettes décortiquées. La version Tang Frères pour 4 personnes demande 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin, 1 tasse de bouillon, 5 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce chili, ½ cuillère à café de poivre blanc et le jus d’un citron vert.
La sauce Coq joue la simplicité : 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin, 50 g de sucre de palme et 170 ml d’eau. Kikkoman parle d’un équilibre doux-acidulé et d’une note umami.
- Mélangez d’abord les liquides.
- Mélangez ensuite le tamarin et le sucre.
- Goûtez avant de napper les nouilles de riz.
Astuce : si vous ajoutez de la sauce huître, diminuez la sauce de poisson pour garder votre sauce Pad Thaï équilibrée, servie avec des quartiers de citron vert.
Comment cuisiner le Pad Thaï aux crevettes étape par étape ?
Le déroulé, geste après geste
Côté temps, comptez 35 minutes au total selon Tang Frères (20 minutes de préparation, 15 de cuisson), 25 minutes chez Suzi Wan, ou 30 chez Kikkoman. Commencez par faites tremper les nouilles de riz 15 minutes dans l’eau chaude, puis réservez-les. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif : faites revenir l’ail et le gingembre, puis ajoutez les crevettes 2 à 3 minutes.
Assemblage et petite astuce
Dans un bol, battez les œufs, versez-les et brouillez-les. Ajoutez les nouilles, la sauce soja et le mélange de sauce Pad Thaï : laissez cuire 1 à 3 minutes sur feu moyen, sans cesse sauter. Hors du feu, ajoutez les pousses de soja, puis servez ces nouilles sautées garnies de cacahuètes. Astuce : si les nouilles sautées absorbent trop vite la sauce soja, détendez-la d’un peu d’eau de trempage ou de bouillon.
Quelles variantes et garnitures pour personnaliser son Pad Thaï ?
Des variantes pour tous les goûts
Les recettes de Pad Thaï se déclinent à l’infini : porc haché, poulet, bœuf, tofu ou version végétarienne, sans oublier les spaghettis façon pad thaï et les saveurs de curry, comme le rappellent Marmiton et LaNutrition. Certains chefs ajoutent même de la sauce huître à la pâte de tamarin, en diminuant la sauce de poisson.
Garnitures et ustensiles
Pour le service, misez sur des cacahuètes pilées, des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche, des oignons frits et de la ciboule thaïe. Un filet de jus de citron vert réveille l’ensemble.
Les ustensiles utiles :
- Un wok en acier de 30 cm (40,99 € chez MaSpatule)
- Du bouillon de poulet RICARDO, conseillé par l’équipe Ricardo
- Un presse-agrumes pour le jus de citron
| Produit | Rôle |
|---|---|
| Crevettes | Fruits de mer |
| Pousses de haricots mungo | Croquant |
| Citron vert | Fraîcheur asiatique |
Peut-on préparer son Pad Thaï à l’avance et comment le conserver ?
Préparer son Pad Thaï à l’avance, sans sacrifier le croquant
Le secret d’un thaï aux crevettes conforme ? Cuire les nouilles de riz le temps indiqué (environ 5 minutes), puis les rincer à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas, et les réserver. Pendant la préparation des légumes, gardez les crevettes déjà sautées de côté : elles resteront tendres. Juste avant de servir, détendez la sauce Pad Thaï avec un peu d’eau de trempage ou du bouillon, puis réchauffez à feu vif.
Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle, jamais au micro-ondes. Réservez les cacahuètes salées, la coriandre et le citron vert frais pour la fin. Une recette pratique à partager : vos petits commentaires Facebook, Pinterest ou Twitter nous font plaisir !
Réussir son pad thaï crevette recette
Le pad thaï aux crevettes se prépare en 35 minutes avec des ingrédients simples et une sauce maison équilibrée. Les variantes sont nombreuses et permettent de personnaliser le plat selon les goûts. La conservation jusqu’à 2 jours au réfrigérateur simplifie l’organisation des repas. À l’avenir, cette recette pourrait évoluer avec des options végétariennes ou des adaptations locales, invitant chacun à parcourir de nouvelles saveurs thaïlandaises.